Јајца Бенедикт (поширани јајца со холандез сос)

Подготовка: За оваа верзија користи комерцијално достапни пастеризирани производи за јајцата, жолчките и белките што се употребуваат сурови или недоволно термички обработени. Истото важи и за дополнително додадените јајца. Ако такви производи не се достапни, подготви го делот со јајца со целосно варење или печење; и белките и жолчките треба да се стегнат. За малите деца, бремените жени, постарите лица и лицата со ослабен имунитет избери целосно сварена верзија.

Јајцата Бенедикт се заслужено познат англосаксонски појадок: варена шунка врз потпечен леб, поширано јајце и свиленкаст холандез сос со лимон одозгора.

Холандез сос

1. Измати ги жолчките со сокот од лимон над пареа (садот да не ја допира водата), со постојано матење во светол, пенест крем.

2. Во тенок млаз додавај го стопениот млак путер, постојано мешајќи додека сосот не се згусне. Посоли, додај бибер и чувај го млак.

За послужување

3. Зовриј вода во тенџере, посоли, закисели со малку оцет и со лажица направи вртлог.

4. Лизгај ги јајцата едно по едно во средината на вртлогот и поширај ги околу 3 минути – белката да се стегне, а жолчката да остане течна.

5. Потпечи ги резанките леб и нареди ја варената шунка врз нив.

6. Врз секоја стави поширано јајце, обилно прелиј со холандез сосот, посипи со свежо мелен бибер и послужи веднаш.

Совет: Холандез сосот се згрутчува ако е премногу топол – ако путерот е жежок или пареата силна, жолчката ќе се згрутчи. Работи трпеливо и постојано на млака температура, а кога ќе почне да се згуснува, тргни го садот од пареата.