Eggs Benedict (telur rebus pecah dengan sos hollandaise)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

Eggs Benedict ialah sarapan Anglo-Saxon yang terkenal sewajarnya: ham masak di atas roti bakar, telur rebus pecah, dan di atasnya sos hollandaise lemon yang licin.

Sos hollandaise

1. Pukul kuning telur dengan jus lemon di atas wap (mangkuk tidak boleh menyentuh air), sambil dipukul berterusan, menjadi krim yang pucat dan berbuih.

2. Titiskan mentega cair yang suam dalam aliran nipis, sambil terus dikacau, hingga sos menjadi pekat. Garamkan, taburkan lada, dan biarkan suam.

Untuk hidangan

3. Dalam periuk, didihkan air, garamkan, masamkan dengan sedikit cuka, kemudian kacau dengan sudu untuk membentuk pusaran.

4. Masukkan telur satu demi satu ke tengah pusaran, dan rebus pecah selama kira-kira 3 minit – putih telur mesti mengeras, kuning telur mesti kekal cair.

5. Bakar kepingan roti, dan susun ham masak di atasnya.

6. Letakkan sebiji telur rebus pecah di atas setiap satu, siram dengan banyak sos hollandaise, dan hidangkan segera dengan taburan lada yang baru dikisar.

Petua: Sos hollandaise akan pecah jika terlalu panas – jika mentega panas atau wapnya kuat, kuning telur akan berketul. Bekerjalah dengan suam dan sabar sepanjang masa, dan jika ia mula pekat, angkat dari wap.