Eggs Benedict (яйца пашот с голландским соусом)

Eggs Benedict – заслуженно знаменитый англосаксонский завтрак: вареная ветчина на тосте, яйцо пашот, а сверху шелковистый лимонный голландский соус.

Голландский соус

1. Взбивай желтки с лимонным соком на водяной бане (миска не должна касаться воды), постоянно работая венчиком, до светлого пышного крема.

2. Тонкой струйкой влей растопленное теплое сливочное масло, все время помешивая, пока соус не загустеет. Посоли, поперчи и держи теплым.

Для подачи

3. Вскипяти в кастрюле воду, посоли, подкисли небольшим количеством уксуса, затем закрути ложкой воронку.

4. По одному опускай яйца в центр воронки и вари около 3 минут – белок должен схватиться, а желток остаться жидким.

5. Поджарь ломтики хлеба и выложи на них вареную ветчину.

6. На каждый положи яйцо пашот, щедро полей голландским соусом и, посыпав свежемолотым перцем, сразу подавай.

Совет: Голландский соус свернется, если будет слишком горячим – если масло горячее или пар сильный, желток свернется. Работай все время в тепле, терпеливо, а если соус начинает густеть, сними его с водяной бани.