Eggs Benedict (uova in camicia con salsa olandese)

Le Eggs Benedict sono una colazione anglosassone giustamente famosa: prosciutto cotto su pane tostato, uovo in camicia e, sopra, una setosa salsa olandese al limone.

Salsa olandese

1. Monta i tuorli con il succo di limone a bagnomaria (la ciotola non deve toccare l'acqua), sbattendo di continuo con la frusta, fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

2. Versa a filo sottile il burro fuso tiepido, mescolando senza sosta, finché la salsa si addensa. Sala, pepa e tienila tiepida.

Per servire

3. Porta a bollore l'acqua in un pentolino, salala, acidulala con un po' d'aceto, poi crea un vortice con un cucchiaio.

4. Fai scivolare le uova una alla volta al centro del vortice e cuocile in camicia per circa 3 minuti: l'albume deve rapprendersi, il tuorlo restare liquido.

5. Tosta le fette di pane e disponici sopra il prosciutto cotto.

6. Adagia su ognuna un uovo in camicia, irrora abbondantemente con la salsa olandese e servi subito, con pepe appena macinato.

Consiglio: la salsa olandese impazzisce se è troppo calda: se il burro è bollente o il vapore è forte, il tuorlo si rapprende a grumi. Lavora sempre a temperatura tiepida, con pazienza, e quando inizia ad addensarsi togli la ciotola dal vapore.