Eggs Benedict (pocherede æg med hollandaisesauce)

Forberedelse: Til denne variant skal der bruges kommercielt fremstillede, pasteuriserede æggeprodukter, når æg, æggeblommer eller æggehvider anvendes rå eller ikke fuldt tilberedt. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal delen med æg koges eller steges helt igennem; både hviden og blommen skal stivne. Vælg en fuldt gennemkogt variant til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.

Eggs Benedict er en med rette berømt angelsaksisk morgenmad: kogt skinke og pocheret æg på ristet brød, toppet med silkeblød hollandaisesauce med citron.

Hollandaisesauce

1. Pisk æggeblommerne med citronsaften over vandbad (skålen må ikke røre vandet) under konstant piskning til en lys, luftig creme.

2. Hæld det smeltede, lunkne smør i i en tynd stråle under konstant omrøring, til saucen tykner. Krydr med salt og peber, og hold den lun.

Til servering

3. Bring vand i kog i en gryde, tilsæt salt og lidt eddike, og lav derefter en hvirvel i vandet med en ske.

4. Lad æggene glide enkeltvis ned i midten af hvirvlen, og pocher i cirka 3 minutter – hviden skal sætte sig, mens blommen forbliver flydende.

5. Rist brødskiverne, og læg den kogte skinke ovenpå.

6. Læg et pocheret æg på hver, hæld rigeligt hollandaisesauce over, drys med friskkværnet peber, og server straks.

Tip: Hollandaisesaucen skiller, hvis den bliver for varm – er smørret varmt eller dampen for kraftig, koagulerer æggeblommen. Arbejd tålmodigt ved lun temperatur hele vejen igennem, og tag saucen af vandbadet, når den begynder at tykne.