Eggs Benedict (posjerte egg med hollandaisesaus)

Forberedelse: Bruk kommersielt tilgjengelige, pasteuriserte produkter til egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke gjennomkokte i denne varianten. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, må eggedelene tilberedes helt gjennom; både hviten og plommen skal stivne. Velg en helt gjennomkokt variant til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.

Eggs Benedict er en med rette berømt frokost fra den engelskspråklige verden: kokt skinke og posjert egg på ristet brød, toppet med silkemyk hollandaisesaus med sitron.

Hollandaisesaus

1. Visp eggeplommene med sitronsaften over damp til en lys, luftig krem under stadig visping (bollen skal ikke berøre vannet).

2. Hell det smeltede, lunkne smøret i i en tynn stråle mens du rører hele tiden, til sausen tykner. Krydre med salt og pepper og hold lunken.

Til servering

3. Kok opp vann i en kjele, salt og tilsett litt eddik. Lag deretter en virvel med en skje.

4. La eggene gli ett om gangen ned midt i virvelen og posjer i ca. 3 minutter – hviten skal sette seg, mens plommen fortsatt er flytende.

5. Rist brødskivene og legg den kokte skinken oppå.

6. Legg et posjert egg på hver skive, hell rikelig hollandaisesaus over og server straks med nykvernet pepper.

Tips: Hollandaisesausen skiller seg hvis den blir for varm – er smøret varmt eller dampen for kraftig, koagulerer eggeplommene. Arbeid tålmodig og hold blandingen lunken hele tiden. Ta den av dampen når den begynner å tykne.