เอ้กเบเนดิกต์ (ไข่ดาวน้ำกับซอสฮอลแลนเดส)

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้แบบดิบหรือไม่สุกทั่วในสูตรนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ครอบคลุมไข่ที่เพิ่มใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ด้วยการต้มหรือทอดจนสุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่สุกทั่ว

เอ้กเบเนดิกต์เป็นอาหารเช้าของประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษซึ่งมีชื่อเสียงสมควรแก่ชื่อ มีแฮมต้มและไข่ดาวน้ำบนขนมปังปิ้ง ราดซอสฮอลแลนเดสรสเลมอนเนียนนุ่ม

ซอสฮอลแลนเดส

1. ตีไข่แดงกับน้ำเลมอนเหนือไอน้ำ (อย่าให้ชามสัมผัสน้ำ) ด้วยตะกร้อตลอดเวลาจนเป็นครีมสีอ่อนและฟู

2. ค่อย ๆ รินเนยละลายอุ่นเป็นสายบางพร้อมคนตลอดจนซอสข้น ปรุงเกลือและพริกไทย แล้วรักษาให้อุ่นเล็กน้อย

สำหรับเสิร์ฟ

3. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยให้มีรสเปรี้ยว แล้วใช้ช้อนคนให้เป็นน้ำวน

4. ค่อย ๆ หย่อนไข่ทีละฟองลงกลางน้ำวน ต้มเป็นไข่ดาวน้ำประมาณ 3 นาที ให้ไข่ขาวเซ็ตตัวแต่ไข่แดงยังเหลว

5. ปิ้งขนมปังแล้ววางแฮมต้มเป็นชั้นด้านบน

6. วางไข่ดาวน้ำหนึ่งฟองบนแต่ละชิ้น ราดซอสฮอลแลนเดสให้มาก โรยพริกไทยบดใหม่แล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ซอสฮอลแลนเดสจะแตกตัวหากร้อนเกินไป หากเนยร้อนหรือไอน้ำแรง ไข่แดงจะจับตัว ทำอย่างใจเย็นโดยรักษาให้อุ่นเพียงเล็กน้อยตลอด และเมื่อเริ่มข้นให้ยกออกจากไอน้ำ