日式鲜虾茶碗蒸（Chawanmushi）

1. 将高汤（dashi）稍微放凉，用酱油、味醂和盐调味。

2. 用筷子把鸡蛋拌匀，不要打出泡沫，加入高汤，把蛋液过两次细筛：这样会很丝滑。

3. 鸡肉切小丁，虾去壳，香菇切薄片，全部分到四个耐热的茶碗（或小杯）中。

4. 浇上蛋液，用勺子撇去表面的气泡，用锡纸盖住茶碗。

5. 放入蒸锅，或放入加了 2 cm 微沸水的带盖锅中，用极小火蒸 12–15 分钟，直到蒸蛋会颤动但不再是液体。

6. 趁热享用，用一片鸭儿芹叶装饰。

小贴士：茶碗蒸是日本“在茶碗中蒸”的绵滑蒸蛋：用勺子吃。火太大的话，会出现孔洞；水只能轻轻冒泡。没有鸭儿芹的话，用一片欧芹叶也可以。