Яичный крем на пару с креветками (Chawanmushi)

1. Даси остуди до теплого состояния и приправь соевым соусом, мирином и солью.

2. Яйца размешай палочками, не взбивая в пену, влей даси и дважды процеди смесь через мелкое сито – от этого она станет шелковистой.

3. Курицу нарежь маленькими кубиками, креветки почисти, шиитаке тонко нарежь и разложи по четырем жаропрочным чашкам (или маленьким кружкам).

4. Залей яичной смесью, ложкой сними пузырьки с поверхности и накрой чашки фольгой.

5. Готовь в пароварке или в кастрюле под крышкой, в 2 см слабо кипящей воды, на очень слабом огне 12–15 минут, пока крем не станет дрожащим, но уже не жидким.

6. Укрась листьями мицубы и подавай теплым.

Совет: Тяванмуси – японский суповой яичный крем, приготовленный на пару «в чайной чашке», – его едят ложкой. Если огонь слишком сильный, крем станет пористым; вода должна лишь слабо кипеть. Вместо мицубы подойдут листья петрушки.