Jajeczny krem na parze z krewetkami (Chawanmushi)

1. Dashi ostudź do letniej temperatury i dopraw sosem sojowym, mirinem i solą.

2. Jajka wymieszaj pałeczkami bez spieniania, wlej dashi i przecedź masę dwa razy przez drobne sitko – dzięki temu będzie jedwabista.

3. Kurczaka pokrój w małą kostkę, krewetki oczyść, shiitake pokrój w cienkie plasterki i rozdziel do czterech żaroodpornych czarek (lub małych kubków).

4. Zalej masą jajeczną, zbierz łyżką pęcherzyki z powierzchni i przykryj czarki folią aluminiową.

5. Gotuj w parowarze lub w przykrytym garnku, w 2 cm perlącej się wody, na bardzo małym ogniu 12–15 minut, aż krem będzie drżał, ale już nie będzie płynny.

6. Podawaj na ciepło, udekorowany listkami mitsuby.

Wskazówka: Chawanmushi to japoński „gotowany na parze w czarce do herbaty” delikatny krem jajeczny – je się go łyżką. Jeśli ogień jest za duży, krem będzie dziurawy; para ma się tylko perlić. Zamiast mitsuby dobre będą też listki pietruszki.