1. Das Dashi lauwarm abkühlen lassen und mit Sojasauce, Mirin und Salz würzen.
2. Die Eier mit Stäbchen verrühren, ohne sie schaumig zu schlagen, das Dashi zugeben und die Mischung zweimal durch ein feines Sieb streichen – so wird sie seidig.
3. Das Hähnchen in kleine Würfel schneiden, die Garnelen schälen, die Shiitake in dünne Scheiben schneiden und alles auf vier hitzefeste Tassen (oder kleine Becher) verteilen.
4. Die Eiermischung darübergießen, Bläschen an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen und die Tassen mit Alufolie abdecken.
5. Im Dampfgarer oder in einem zugedeckten Topf mit 2 cm leise siedendem Wasser bei sehr schwacher Hitze 12-15 Minuten dämpfen, bis die Creme zittert, aber nicht mehr flüssig ist.
6. Mit Mitsuba-Blättern garnieren und warm servieren.
Tipp: Chawanmushi ist Japans herzhafte, „in der Teetasse gedämpfte“ Eiercreme – man isst sie mit dem Löffel. Bei zu starker Hitze wird sie löchrig; der Dampf soll nur sanft sein. Statt Mitsuba passen Petersilienblätter.
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