ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นใส่กุ้ง (Chawanmushi)

1. พักดาชิให้อุ่น ปรุงด้วยซีอิ๊ว มิริน และเกลือ

2. ใช้ตะเกียบคนไข่โดยไม่ตีให้เกิดฟอง เติมดาชิ แล้วกรองผ่านกระชอนละเอียดสองครั้งเพื่อให้เนียน

3. หั่นไก่เป็นเต๋าเล็ก ปอกเปลือกกุ้ง หั่นเห็ดหอมบาง ๆ แล้วแบ่งใส่ถ้วยทนความร้อนสี่ใบหรือแก้วเล็ก

4. เทส่วนผสมไข่ลงไป ใช้ช้อนตักฟองบนผิวออก แล้วปิดถ้วยด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม

5. นึ่งในลังถึง หรือใส่หม้อที่มีน้ำเดือดอ่อน ๆ สูง 2 cm และปิดฝา ใช้ไฟอ่อนมาก 12–15 นาทีจนไข่ยังสั่นได้แต่ไม่เหลว

6. แต่งด้วยใบมิตสึบะ เสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: ชาวันมูชิเป็นไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อนุ่มฉ่ำน้ำ หมายถึงนึ่งในถ้วยชา กินด้วยช้อน หากไฟแรงเกินไปจะเกิดรูพรุน ให้ไอน้ำเดือดเพียงเบา ๆ ใช้ใบพาร์สลีย์แทนมิตสึบะได้