Kem trứng hấp với tôm (Chawanmushi)

1. Để dashi nguội còn ấm, nêm nước tương, mirin và muối.

2. Dùng đũa khuấy trứng không tạo bọt, rót dashi vào, lọc hỗn hợp qua rây mịn hai lần để mượt.

3. Cắt gà hạt lựu nhỏ, bóc tôm, thái nấm hương mỏng, chia vào bốn tách chịu nhiệt hoặc cốc nhỏ.

4. Đổ hỗn hợp trứng lên, dùng thìa lấy bọt trên mặt, phủ giấy bạc lên các tách.

5. Hấp trong xửng hoặc nồi có nắp với nước sôi lăn tăn sâu 2 cm ở lửa rất nhỏ 12–15 phút đến khi kem rung nhưng không còn lỏng.

6. Trang trí bằng lá mitsuba, dọn ấm.

Mẹo: Chawanmushi là kem trứng nhiều nước kiểu Nhật hấp trong tách trà, ăn bằng thìa. Lửa quá mạnh sẽ tạo lỗ, chỉ giữ hơi nhẹ. Có thể dùng lá ngò tây thay mitsuba.