일본 새우 달걀찜(茶碗蒸し / Chawanmushi)

1. 다시를 미지근하게 식혀 간장, 미림, 소금으로 간해요.

2. 달걀을 젓가락으로 거품이 나지 않게 섞고 다시를 넣은 뒤, 고운 체에 두 번 걸러요. 그래야 매끄러워요.

3. 닭고기는 작게 깍둑썰고, 새우는 껍질을 벗기고, 표고버섯은 얇게 썰어 열에 강한 컵 네 개(또는 작은 찻잔)에 나눠 담아요.

4. 위에 달걀물을 붓고 숟가락으로 표면의 거품을 걷은 뒤 컵을 포일로 덮어요.

5. 찜기나, 물을 2 cm 붓고 약하게 끓인 뚜껑 덮은 냄비에서 아주 약한 불로 달걀찜이 흔들리지만 더는 흐르지 않을 때까지 12–15분 쪄요.

6. 미쓰바 잎으로 장식해 따뜻하게 내요.

팁: 차완무시는 ‘찻잔에 찐’ 크리미한 일본식 달걀찜으로, 숟가락으로 떠먹어요. 불이 너무 세면 구멍이 숭숭 생겨요. 물은 살살 보글거리기만 해야 해요. 미쓰바 대신 파슬리 잎을 써도 돼요.