1. Låt dashin svalna till ljummet och smaksätt med soja, mirin och salt.
2. Rör ihop äggen med ätpinnar utan att vispa in luft, häll i dashin och sila blandningen två gånger genom en fin sil – det gör den silkeslen.
3. Skär kycklingen i små tärningar, skala räkorna och skiva shiitaken tunt; fördela i fyra värmetåliga koppar (eller små muggar).
4. Häll äggblandningen över, ta bort bubblorna från ytan med en sked och täck kopparna med aluminiumfolie.
5. Ånga i en ångkokare eller i en kastrull med lock med 2 cm sjudande vatten på mycket låg värme i 12–15 minuter tills krämen dallrar men inte längre är rinnig.
6. Servera varm garnerad med mitsubablad.
Tips: Chawanmushi är en japansk buljongrik äggkräm ”ångad i tekopp” och äts med sked. För hög värme gör den hålig; vattnet ska bara sjuda. Persiljeblad går bra i stället för mitsuba.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.