Яйчен крем на пара със скариди (Чаванмуши)

1. Охладете дашито до хладко и подправете със соевия сос, мирина и солта.

2. Разбъркайте яйцата с клечки, без да ги разпенвате, налейте дашито и прецедете сместа два пъти през ситна цедка — от това става кадифена.

3. Нарежете пилето на дребни кубчета, обелете скаридите, нарежете шийтакето тънко и разпределете в четири огнеупорни чаши (или малки чаши с дръжки).

4. Налейте яйчената смес, оберете мехурчетата от повърхността с лъжица и покрийте чашите с алуминиево фолио.

5. Гответе на пара или в покрита тенджера с 2 cm леко къкреща вода на съвсем слаб огън за 12–15 минути, докато кремът трепти, но вече не е течен.

6. Поднесете топло, украсено с листа мицуба.

Съвет: Чаванмуши е японският сочен яйчен крем, „приготвен на пара в чаена чаша“ — яде се с лъжица. Ако огънят е прекалено силен, ще стане на дупчици; парата трябва да е съвсем слаба. Вместо мицуба стават и листа магданоз.