Яєчний крем на пару з креветками (Chawanmushi)

1. Остуди даші до теплого стану й приправ соєвим соусом, міріном і сіллю.

2. Перемішай яйця паличками, не збиваючи до піни, влий даші й двічі процідь суміш крізь дрібне сито — так вона стане шовковистою.

3. Курятину наріж маленькими кубиками, креветки почисть, шиітаке тонко наріж і розклади по чотирьох жаростійких чашках (або маленьких кухликах).

4. Залий яєчною сумішшю, ложкою зніми бульбашки з поверхні й накрий чашки фольгою.

5. Готуй у пароварці або в накритій каструлі в 2 см ледь киплячої води на дуже малому вогні 12–15 хвилин, поки крем тремтітиме, але вже не буде рідким.

6. Подавай теплим, прикрасивши листком міцуби.

Порада: Тяванмусі — японський яєчний крем із бульйоном, приготований на пару «в чайній чашці», — його їдять ложкою. Якщо вогонь надто сильний, він стане пористим; вода має лише ледь булькати. Замість міцуби підійде листя петрушки.