Flan de huevo al vapor con gambas (Chawanmushi)

1. Deja que el dashi se temple y sazónalo con la salsa de soja, el mirin y la sal.

2. Mezcla los huevos con unos palillos, sin que hagan espuma, añade el dashi y pasa la mezcla dos veces por un colador fino: así queda sedosa.

3. Corta el pollo en dados pequeños, pela las gambas, corta los shiitake en láminas finas y repártelo todo en cuatro tazas resistentes al calor (o tazas pequeñas).

4. Vierte encima la mezcla de huevo, quita las burbujas de la superficie con una cuchara y tapa las tazas con papel de aluminio.

5. Cuécelas en una vaporera o en una cazuela tapada con 2 cm de agua a un hervor suave, a fuego muy bajo, 12–15 minutos, hasta que el flan tiemble pero ya no esté líquido.

6. Sírvelo caliente, decorado con una hoja de mitsuba.

Consejo: El chawanmushi es el flan de huevo caldoso japonés «cocido al vapor en taza de té»: se come con cuchara. Si el fuego es demasiado fuerte, queda poroso; el agua solo debe borbotear suavemente. En lugar de mitsuba, también sirve una hoja de perejil.