Budino salato di uova al vapore (Chawanmushi)

1. Lascia intiepidire il dashi e insaporiscilo con la salsa di soia, il mirin e il sale.

2. Mescola le uova con le bacchette senza montarle, aggiungi il dashi e filtra il composto due volte con un colino fine: è questo che lo rende setoso.

3. Taglia il pollo a cubetti, sguscia i gamberi, affetta sottile gli shiitake e dividi tutto in quattro tazze resistenti al calore (o piccole tazze da tè).

4. Versa il composto di uova, elimina le bolle in superficie con un cucchiaio e copri le tazze con alluminio.

5. Cuoci al vapore, nella vaporiera o in una pentola coperta con 2 cm d'acqua appena sobbollente, a fuoco bassissimo per 12-15 minuti, finché il budino trema ma non è più liquido.

6. Guarnisci con foglie di mitsuba e servi caldo.

Consiglio: Il chawanmushi è il budino salato di uova giapponese "cotto al vapore nella tazza da tè": si mangia con il cucchiaio. Se la fiamma è troppo alta diventa pieno di buchi; il vapore deve restare delicato. Le foglie di prezzemolo sostituiscono il mitsuba.