墨西哥普埃布拉小船玉米饼（Chalupas poblanas）

1. 将猪肩肉与水、大蒜、月桂叶和盐一起煮 1.5 小时，至变软；取出撕成丝。

2. 制作绿酱：将墨西哥绿番茄（tomatillo）煮 5 分钟，加盐和少许洋葱打碎。制作红酱：将 guajillo 辣椒去籽，用热水浸泡 15 分钟，然后与番茄、大蒜和盐一起打碎。

3. 将玉米面粉（masa harina）与盐和温水揉成柔软的面团，分成 16 个小球，夹在两张塑料膜之间压成约 10 厘米的薄玉米饼。

4. 将玉米饼放入不放油的热煎锅中每面烙 1 分钟。

5. 在煎锅中融化猪油，将玉米饼逐张放入煎；趁还在油中时，一半饼面抹上绿酱，另一半抹上红酱，上面放上肉丝。

6. 撒上切细丝的紫洋葱，趁热上桌：每盘 2 张绿的、2 张红的。

小贴士：小船玉米饼酥脆的边缘和柔软的中心只有用猪油才能真正做出来：用植物油也可以，但猪油才能带来地道的普埃布拉风味。