Пуебланські міні-тортильї зі свининою (Chalupas poblanas)

1. Свинячу лопатку вари з водою, часником, лавровим листом і сіллю 1,5 години до м’якості; вийми й розірви на волокна.

2. Для зеленого соусу вари томатільйо 5 хвилин і збий із сіллю й невеликою кількістю цибулі. Для червоного соусу вийми насіння з гуахільйо, замочи на 15 хвилин у гарячій воді, потім збий із помідорами, часником і сіллю.

3. Масу харину з сіллю й теплою водою замісь у м’яке тісто, поділи на 16 кульок і між двома плівками розплющ у тонкі тортильї діаметром приблизно 10 см.

4. Обсмаж тортильї на гарячій сухій сковороді по 1 хвилині з кожного боку.

5. У сковороді розтопи свинячий смалець і по одній підсмаж у ньому тортильї; поки вони ще в смальці, половину змасти зеленим, половину — червоним соусом і поклади на них рване м’ясо.

6. Подавай гарячими, посипавши тонко нарізаною червоною цибулею, — на тарілку 2 зелені й 2 червоні чалупи.

Порада: Хрусткий край і м’яка середина чалупи справжні завдяки смальцю — можна приготувати й на олії, але саме смалець дає оригінальний пуебланський смак.