멕시코 푸에블라식 찰루파(Chalupas poblanas)

1. 돼지 앞다리살을 물, 마늘, 월계수 잎, 소금과 함께 부드러워질 때까지 1.5시간 삶아 건져 찢어요.

2. 초록 소스는 토마티요를 5분 삶아 소금, 양파 조금과 함께 갈아요. 빨간 소스는 과히요의 씨를 빼고 뜨거운 물에 15분 불린 뒤 토마토, 마늘, 소금과 함께 갈아요.

3. 마사 하리나에 소금과 미지근한 물을 넣고 부드러운 반죽을 치대 16개로 동글게 나눈 뒤, 비닐 두 장 사이에서 눌러 지름 약 10 cm의 얇은 토르티야를 만들어요.

4. 토르티야를 기름 없는 뜨거운 팬에 한 면에 1분씩 구워요.

5. 팬에 라드를 녹여 토르티야를 하나씩 튀기듯 구워요. 아직 기름 속에 있을 때 절반은 초록 소스, 나머지 절반은 빨간 소스로 덮고 찢은 고기를 올려요.

6. 얇게 썬 적양파를 뿌려 아주 뜨겁게 내요. 한 접시에 초록 찰루파 2개와 빨간 찰루파 2개예요.

팁: 찰루파의 바삭한 가장자리와 부드러운 가운데는 라드로만 제대로 나와요. 기름으로도 만들 수 있지만 라드가 푸에블라 본연의 맛을 내요.