1. Βράσε τη χοιρινή σπάλα με το νερό, το σκόρδο, τη δάφνη και αλάτι για 1,5 ώρα μέχρι να γίνει τρυφερή· βγάλε και χώρισε σε ίνες.
2. Για την πράσινη σάλτσα βράσε τα τοματίγιο για 5 λεπτά και πολτοποίησε με αλάτι και λίγο κρεμμύδι. Για την κόκκινη σάλτσα αφαίρεσε τους σπόρους από το guajillo, μούλιασε σε καυτό νερό για 15 λεπτά και πολτοποίησε με την ντομάτα, το σκόρδο και αλάτι.
3. Ζύμωσε τη μάσα χαρίνα με το αλάτι και το χλιαρό νερό σε μαλακή ζύμη, χώρισε σε 16 μπάλες και πίεσε ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης σε λεπτές τορτίγιες περίπου 10 cm.
4. Ψήσε τις τορτίγιες σε καυτό, στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
5. Λιώσε το χοιρινό λίπος σε τηγάνι και τηγάνισε μέσα τις τορτίγιες μία μία· όσο είναι ακόμη στο λίπος, άλειψε τις μισές με πράσινη και τις άλλες μισές με κόκκινη σάλτσα και πρόσθεσε το ξεψαχνισμένο κρέας.
6. Σέρβιρε καυτές πασπαλισμένες με λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι· 2 πράσινες και 2 κόκκινες τσαλούπας ανά πιάτο.
Συμβουλή: Το χοιρινό λίπος δίνει στην τσαλούπα τις αυθεντικές τραγανές άκρες και το μαλακό κέντρο· γίνεται και με λάδι, αλλά το λίπος δίνει την αυθεντική γεύση της Πουέμπλα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.