1. Koka fläskbogen med vattnet, vitlöken, lagerbladet och salt i 1,5 timmar tills den är mör. Ta upp och riv i strimlor.
2. Koka tomatillon till den gröna såsen i 5 minuter och mixa med salt och lite lök. Kärna ur guajillochilin till den röda såsen, blötlägg i hett vatten i 15 minuter och mixa sedan med tomat, vitlök och salt.
3. Arbeta masa harina med salt och ljummet vatten till en mjuk deg. Dela i 16 bollar och platta ut mellan två plastfolier till tunna tortillor på cirka 10 cm.
4. Grädda tortillorna i en het, torr stekpanna i 1 minut per sida.
5. Smält istret i en stekpanna och stek tortillorna i det en i taget. Bred grön sås på hälften och röd sås på hälften medan de fortfarande ligger i fettet och lägg det rivna köttet ovanpå.
6. Strö över tunt skivad rödlök och servera heta, med 2 gröna och 2 röda chalupas per tallrik.
Tips: Istret ger chalupas deras äkta knapriga kant och mjuka mitt. De kan även lagas med olja, men istret ger den ursprungliga smaken från Puebla.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.