Мини-тортильи со свининой по-пуэбловски (Chalupas poblanas)

1. Свиную лопатку вари с водой, чесноком, лавровым листом и солью 1,5 часа, пока она не станет мягкой; вынь и разбери на волокна.

2. Для зеленого соуса отвари томатильо 5 минут и измельчи в блендере с солью и небольшим количеством лука. Для красного соуса из гуахильо удали семена, замочи на 15 минут в горячей воде, затем измельчи в блендере с помидорами, чесноком и солью.

3. Масу харину замеси с солью и теплой водой в мягкое тесто, раздели на 16 шариков и расплющи между двумя пленками в тонкие тортильи диаметром около 10 см.

4. Жарь тортильи на горячей сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

5. В сковороде растопи свиной смалец и по одной обжарь в нем тортильи; пока они еще в жиру, половину смажь зеленым соусом, половину – красным и положи сверху рваное мясо.

6. Подавай горячими, посыпав тонко нарезанным красным луком, – на тарелку по 2 зеленые и 2 красные чалупы.

Совет: Хрустящий край и мягкая середина чалупы получаются настоящими благодаря свиному смальцу – можно приготовить и на масле, но именно смалец дает подлинный пуэбловский вкус.