1. Cuece la paletilla de cerdo con el agua, el ajo, el laurel y sal 1,5 horas, hasta que esté tierna; sácala y desmenúzala en hebras.
2. Para la salsa verde, cuece los tomatillos 5 minutos y tritúralos con sal y un poco de cebolla. Para la salsa roja, quita las semillas al guajillo, ponlo en remojo en agua caliente 15 minutos y luego tritúralo con el tomate, el ajo y sal.
3. Amasa la masa harina con la sal y el agua tibia hasta obtener una masa tierna, divídela en 16 bolitas y aplánalas entre dos plásticos formando tortillas finas de unos 10 cm.
4. Haz las tortillas en una sartén caliente sin grasa 1 minuto por cada lado.
5. En una sartén, derrite la manteca de cerdo y fríe en ella las tortillas una a una; mientras siguen en la grasa, unta la mitad con salsa verde y la otra mitad con salsa roja y pon encima la carne desmenuzada.
6. Sírvelas bien calientes, espolvoreadas con cebolla morada en láminas finas: 2 chalupas verdes y 2 rojas por plato.
Consejo: El borde crujiente y el centro tierno de la chalupa se consiguen de verdad con la manteca de cerdo: también se pueden hacer con aceite, pero la manteca les da el sabor poblano original.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.