Минитортили със свинско от Пуебла (Чалупас побланас)

1. Сварете свинската плешка с водата, чесъна, дафиновия лист и сол за 1,5 часа до крехкост; извадете и накъсайте на влакна.

2. За зеления сос сварете томатийото за 5 минути и блендирайте със сол и малко лук. За червения сос почистете гуахийото от семената, накиснете в гореща вода за 15 минути, после блендирайте с домата, чесъна и сол.

3. Омесете маса харината със солта и хладката вода до меко тесто, разделете на 16 топки и сплескайте между два листа фолио на тънки тортили с диаметър около 10 cm.

4. Печете тортилите в горещ, сух тиган за 1 минута от всяка страна.

5. Разтопете свинската мас в тиган и изпържете тортилите една по една; докато още са в мазнината, намажете половината със зелен, а другата половина с червен сос и сложете раздърпаното месо отгоре.

6. Поднесете горещи, поръсени с тънко нарязан червен лук — по 2 зелени и 2 червени чалупи на чиния.

Съвет: Хрупкавите краища и меката среда на чалупата стават истински със свинска мас — може да се приготви и с олио, но маста придава оригиналния вкус на Пуебла.