法式普罗旺斯茄子酱（Caviar d'aubergine）

1. 烤箱预热至 200 °C。用叉子在茄子上扎孔，整个烤约 45 分钟，直到外皮起皱、内部完全软烂。

2. 将烤好的茄子对半切开，用勺子挖出果肉（扔掉外皮），稍微沥一沥水。

3. 将茄子肉与拍碎的大蒜一起切碎（用叉子或刀，保留粗犷的质地）。

4. 逐渐拌入橄榄油，直到成为绵滑油亮的酱。

5. 用柠檬汁、盐和胡椒调味，拌入切碎的欧芹。

6. 稍微冷藏后享用，抹在刚烤好的法棍上。

小贴士：整个烤制的茄子会带来深沉的烟熏味，让这款酱成为名副其实的“穷人的鱼子酱”。茄子肉一定要充分沥水；否则酱会太稀。