1. Precalienta el horno a 200 °C. Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas enteras unos 45 minutos, hasta que la piel se arrugue y el interior esté completamente tierno.
2. Parte las berenjenas asadas por la mitad, saca la pulpa con una cuchara (tira la piel) y deja que escurra un poco.
3. Pica la pulpa de berenjena con el ajo machacado (con un tenedor o un cuchillo, para que quede rústica).
4. Incorpora poco a poco el aceite de oliva, hasta obtener una pasta cremosa y brillante.
5. Sazónala con zumo de limón, sal y pimienta e incorpora el perejil picado.
6. Sírvela un poco fría, untada en baguette tostada recién hecha.
Consejo: Asada entera, la berenjena adquiere esa profundidad ahumada que convierte esta crema en un auténtico «caviar del pobre». Deja escurrir bien la pulpa; si no, la pasta queda aguada.
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