1. Värm ugnen till 200 °C. Stick auberginerna med en gaffel och baka hela i cirka 45 minuter tills skalet skrynklas och innanmätet är helt mjukt.
2. Dela de bakade auberginerna, skeda ur köttet (kasta skalet) och låt rinna av något.
3. Hacka aubergineköttet med den pressade vitlöken (med gaffel eller kniv så att röran förblir rustik).
4. Arbeta gradvis in olivoljan tills det blir en krämig, blank pasta.
5. Smaka av med citronsaft, salt och peppar och rör ner den hackade persiljan.
6. Servera lätt kyld, bredd på nyrostad baguette.
Tips: När auberginen bakas hel får den det rökiga djup som gör denna röra till verklig ”fattigmanskaviar”. Låt aubergineköttet rinna av ordentligt, annars förblir pastan vattnig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.