프랑스 프로방스식 가지 스프레드(Caviar d'aubergine)

1. 오븐을 200 °C로 예열해요. 가지를 포크로 찔러 통째로 껍질이 쭈글쭈글해지고 속이 완전히 부드러워질 때까지 약 45분 구워요.

2. 구운 가지를 반으로 갈라 숟가락으로 속을 파내고(껍질은 버려요) 물기를 조금 빼요.

3. 가지 속을 으깬 마늘과 함께 다져요(투박하게 포크나 칼로).

4. 올리브유를 조금씩 섞어 크리미하고 윤기 나는 스프레드로 만들어요.

5. 레몬즙, 소금, 후추로 간하고 다진 파슬리를 섞어요.

6. 조금 차갑게 해서 갓 구운 바게트에 발라 내요.

팁: 통째로 구우면 가지에 훈연 향의 깊이가 생겨 이 스프레드가 진짜 ‘가난한 사람의 캐비어’가 돼요. 속살의 물기를 잘 빼야 해요. 그렇지 않으면 스프레드가 묽어져요.