1. Preaqueça o forno a 200 °C. Fure as berinjelas com um garfo e asse inteiras por uns 45 minutos, até a casca enrugar e o interior ficar completamente macio.
2. Corte as berinjelas assadas ao meio, retire a polpa com uma colher (descarte a casca) e deixe escorrer um pouco.
3. Pique a polpa de berinjela com o alho amassado (com um garfo ou uma faca, para ficar rústica).
4. Incorpore aos poucos o azeite, até obter uma pasta cremosa e brilhante.
5. Tempere com suco de limão-siciliano, sal e pimenta e incorpore a salsinha picada.
6. Sirva um pouco fria, espalhada em baguete torrada na hora.
Dica: Assada inteira, a berinjela ganha aquela profundidade defumada que transforma esta pasta em um autêntico “caviar dos pobres”. Deixe a polpa escorrer bem; senão, a pasta fica aguada.
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