1. Scalda il forno a 200 °C. Bucherella le melanzane con una forchetta e cuocile intere per circa 45 minuti, finché la buccia si raggrinzisce e l'interno è completamente morbido.
2. Taglia a metà le melanzane cotte, raccogline la polpa con un cucchiaio (la buccia si butta) e lasciala sgocciolare un po'.
3. Trita la polpa di melanzana con l'aglio schiacciato (con una forchetta o un coltello, perché resti rustica).
4. Incorpora gradualmente l'olio d'oliva, finché ottieni una crema cremosa e lucida.
5. Insaporisci con succo di limone, sale e pepe e incorpora il prezzemolo tritato.
6. Servila leggermente fredda, spalmata su baguette fresca tostata.
Consiglio: cuocendo le melanzane intere si ottiene quella profondità affumicata che rende questa crema un vero "caviale dei poveri". Lascia sgocciolare bene la polpa, altrimenti la crema resta acquosa.
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