フランス・プロヴァンスのなすのペースト（Caviar d'aubergine）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。なすをフォークで刺し、丸ごと約45分、皮にしわが寄って中が完全にやわらかくなるまで焼きます。

2. 焼いたなすを半分に切り、スプーンで果肉をすくい取って（皮は捨てます）、少し水けをきります。

3. なすの果肉をつぶしたにんにくと一緒に刻みます（素朴な食感になるよう、フォークか包丁で）。

4. オリーブオイルを少しずつ混ぜ入れ、クリーミーでつやのあるペーストにします。

5. レモン果汁、塩、こしょうで味を調え、刻んだパセリを混ぜ入れます。

6. 少し冷やして、焼きたてのバゲットのトーストに塗って出します。

ポイント：丸ごと焼くことで、なすにスモーキーな深みが生まれ、このペーストが本物の「貧乏人のキャビア」になります。果肉の水けはしっかりきってください。そうしないと水っぽいペーストになります。