Паста от патладжани по провансалски (Кавиар д'обержин)

1. Загрейте фурната на 200 °C. Набодете патладжаните с вилица и печете цели около 45 минути, докато кората им се набръчка и вътрешността омекне напълно.

2. Разполовете изпечените патладжани, изгребете месестата част с лъжица (изхвърлете кората) и оставете леко да се отцеди.

3. Наситнете патладжанената вътрешност със счукания чесън (с вилица или нож, за да остане по-груба).

4. Постепенно добавяйте зехтина, докато се получи кремообразна, лъскава паста.

5. Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер и добавете нарязания магданоз.

6. Поднесете леко охладена, намазана върху прясно препечена багета.

Съвет: Изпечен цял, патладжанът добива опушената дълбочина, която прави тази паста истински „хайвер на бедняка“. Оставете вътрешността да се отцеди добре, иначе пастата ще остане водниста.