1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Steche die Auberginen mit der Gabel ein und backe sie im Ganzen etwa 45 Minuten, bis ihre Haut runzelt und ihr Inneres vollständig weich wird.
2. Halbiere die gebackenen Auberginen, löffle ihr Fleisch heraus (die Haut wirfst du weg) und lass es etwas abtropfen.
3. Zerkleinere das Auberginenfleisch mit dem zerdrückten Knoblauch (mit der Gabel oder dem Messer, damit es rustikal bleibt).
4. Arbeite nach und nach das Olivenöl ein, bis eine cremige, glänzende Paste entsteht.
5. Würze alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und mische die gehackte Petersilie unter.
6. Serviere sie etwas gekühlt, auf frisch geröstetes Baguette gestrichen.
Tipp: Die im Ganzen gebackene Aubergine bekommt jene rauchige Tiefe, die diese Creme zum echten „Kaviar des armen Mannes" macht. Lass das Auberginenfleisch gut abtropfen, sonst bleibt die Paste wässrig.
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