墨西哥番茄玉米炒西葫芦（Calabacitas a la mexicana）

1. 将西葫芦切成 1.5 厘米的块，将洋葱和番茄切成小丁；将塞拉诺辣椒去籽切碎。

2. 在大平底锅中将油加热，用中火将洋葱与塞拉诺辣椒一起炒 3–4 分钟。

3. 加入番茄，煮 3 分钟，至出汁并稍微散开。

4. 放入西葫芦和沥干的玉米粒，加盐，盖上盖子煮 6–8 分钟，至西葫芦变软但仍稍微有嚼劲。

5. 揭开盖子再煮 2 分钟，让剩余的水分蒸发。

6. 上桌时撒上掰碎的鲜奶酪（或菲达芝士），趁热作为配菜享用。

小贴士：不要把西葫芦煮过头：当丁块的边缘变得半透明、但中间仍稍微爽脆时，就刚刚好。