멕시코 애호박 채소 볶음(Calabacitas a la mexicana)

1. 애호박은 1.5 cm 크기로 깍둑썰고, 양파는 작게, 토마토는 깍둑썰어요. 세라노 고추는 씨를 빼고 곱게 다져요.

2. 큰 팬에 기름을 달구고 양파와 세라노 고추를 중불에서 3–4분 볶아요.

3. 토마토를 넣고 즙이 나와 조금 뭉개질 때까지 3분 익혀요.

4. 애호박과 물기를 뺀 옥수수를 넣고 소금으로 간한 뒤 뚜껑을 덮어 애호박이 부드럽되 살짝 단단할 때까지 6–8분 익혀요.

5. 뚜껑을 열고 2분 더 익혀 남은 수분을 날려요.

6. 낼 때 부순 생치즈(또는 페타)를 뿌려 따뜻하게 곁들임으로 내요.

팁: 애호박을 너무 익히지 마세요. 깍둑썬 조각의 가장자리가 반투명해지고 가운데는 아직 살짝 아삭할 때가 딱 좋아요.