1. Corta el calabacín en dados de 1,5 cm, la cebolla pequeña y el tomate en dados; quítale las semillas al serrano y pícalo fino.
2. En una sartén grande, calienta el aceite y pocha la cebolla con el serrano a fuego medio 3–4 minutos.
3. Añade el tomate y cuécelo 3 minutos, hasta que suelte su jugo y se deshaga un poco.
4. Echa el calabacín y el maíz escurrido, sálalo y cuécelo tapado 6–8 minutos, hasta que el calabacín esté tierno, pero aún con algo de mordida.
5. Cuécelo 2 minutos más sin tapar, para que se evapore el líquido sobrante.
6. Al servir, espolvoréalo con queso fresco desmenuzado (o feta) y sírvelo caliente, como guarnición.
Consejo: No cuezas demasiado el calabacín: cuando el borde de los dados esté traslúcido, pero el centro aún cruja un poco, está en su punto.
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