Мексиканские кабачки с кукурузой (Calabacitas a la mexicana)

1. Кабачки нарежь кубиками по 1,5 см, лук – мелко, помидоры – кубиками; из серрано удали семена и мелко измельчи.

2. В большой сковороде разогрей масло и потоми лук с серрано на среднем огне 3–4 минуты.

3. Добавь помидоры и вари 3 минуты, пока они не пустят сок и слегка не разварятся.

4. Положи кабачки и откинутую кукурузу, посоли и туши под крышкой 6–8 минут, пока кабачки не станут мягкими, но еще с легкой упругостью.

5. Вари без крышки еще 2 минуты, чтобы лишняя жидкость испарилась.

6. При подаче посыпь раскрошенным кесо фреско (или фетой) и подавай теплым как гарнир.

Совет: Не переваривай кабачки – когда края кубиков прозрачные, а середина еще слегка хрустит, в самый раз.