メキシコのズッキーニととうもろこしの炒め煮（Calabacitas a la mexicana）

1. ズッキーニを1.5cm角に、玉ねぎを小さく、トマトを角切りにします。セラーノ唐辛子の種を除いて細かく刻みます。

2. 大きなフライパンで油を熱し、玉ねぎと唐辛子を中火で3～4分炒めます。

3. トマトを加え、汁が出て少しくずれるまで3分煮ます。

4. ズッキーニと汁けをきったとうもろこしを入れて塩をし、ふたをして6～8分、ズッキーニがやわらかいけれどまだ少しかためになるまで煮ます。

5. ふたを取ってさらに2分煮て、残った水分をとばします。

6. 出すときにほぐしたケソ・フレスコ（またはフェタ）を散らし、温かいうちにつけ合わせとして出します。

ポイント：ズッキーニは煮すぎないでください。角切りのふちが透き通り、中心にまだ少し歯ごたえが残っていれば、ちょうどよい状態です。