1. Skär zucchinin i 1,5 cm stora tärningar, finhacka löken och tärna tomaterna. Kärna ur och finhacka serranon.
2. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs löken med serranon på medelvärme i 3–4 minuter.
3. Tillsätt tomaterna och koka i 3 minuter tills de släpper vätska och börjar koka sönder.
4. Lägg i zucchini och avrunnen majs, salta och tillaga under lock i 6–8 minuter tills zucchinin är mjuk men fortfarande har tuggmotstånd.
5. Koka utan lock i ytterligare 2 minuter så att överflödig vätska avdunstar.
6. Strö smulad queso fresco (eller fetaost) över vid serveringen och servera varmt som tillbehör.
Tips: Koka inte zucchinin för länge. Den är precis lagom när tärningarnas kanter är genomskinliga men mitten fortfarande har lite tuggmotstånd.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.