Мексикански тиквички с царевица (Калабаситас а ла мексикана)

1. Нарежете тиквичките на кубчета с размер 1,5 cm, лука ситно, а доматите на кубчета; почистете сераното от семената и накълцайте ситно.

2. Загрейте олиото в голям тиган и задушете лука със сераното на умерен огън за 3–4 минути.

3. Добавете доматите и гответе за 3 минути, докато пуснат сок и леко се разпаднат.

4. Добавете тиквичките и отцедената царевица, посолете и задушавайте под капак за 6–8 минути, докато тиквичките омекнат, но останат стегнати при отхапване.

5. Гответе без капак още 2 минути, за да се изпари излишната течност.

6. При поднасяне поръсете с натрошено кесо фреско (или фета) и поднесете топло като гарнитура.

Съвет: Не преварявайте тиквичките — когато краищата на кубчето станат прозрачни, а средата е още леко хрупкава, са точно готови.