1. Skær squashene i tern på 1,5 cm, hak løget fint, og skær tomaterne i tern. Fjern kernerne fra serranoen, og hak den fint.
2. Varm olien på en stor pande, og svits løg og serrano ved middel varme i 3–4 minutter.
3. Tilsæt tomaterne, og kog i 3 minutter, til de afgiver saft og koger lidt ud.
4. Tilsæt squash og afdryppede majs, krydr med salt, og lad det simre under låg i 6–8 minutter, til squashene er møre, men stadig har bid.
5. Kog uden låg i yderligere 2 minutter, så den overskydende væske fordamper.
6. Drys med smuldret queso fresco (eller feta) ved servering, og server varmt som tilbehør.
Tip: Kog ikke squashene for længe – de er lige tilpas, når ternene er gennemsigtige langs kanten, men stadig har lidt bid i midten.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.