1. Skjær squashen i terninger på 1,5 cm, finhakk løken, skjær tomatene i terninger og fjern frøene fra serranoen før den finhakkes.
2. Varm oljen i en stor stekepanne og la løken og serranoen surre på middels varme i 3–4 minutter.
3. Tilsett tomatene og kok i 3 minutter til de slipper saft og koker litt i stykker.
4. Tilsett squashen og den avrente maisen, salt og la surre under lokk i 6–8 minutter til squashen er myk, men fortsatt har tyggemotstand.
5. Kok uten lokk i ytterligere 2 minutter for å fordampe overflødig væske.
6. Dryss over smuldret queso fresco (eller feta) ved servering og server varmt som tilbehør.
Tips: Ikke kok squashen for lenge – den er akkurat passe når kantene på terningene er gjennomskinnelige, men midten fortsatt har litt tyggemotstand.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.