英式土豆卷心菜煎饼（Bubble and Squeak）

bubble and squeak 是一道利用剩菜的英国经典：用煮土豆和卷心菜做成的酥脆煎饼。名字来自它煎的时候发出的滋滋声，配煎蛋最好吃。

1. 将 600 克土豆煮熟，沥干后粗粗压碎：不要压成顺滑的泥。

2. 将 300 克卷心菜切成丝，放入盐水中焯 3 分钟，然后用力挤干。

3. 用 50 克黄油将 1 个切成细末的洋葱炒至透明。

4. 将土豆、卷心菜和洋葱拌匀，加盐，大量撒上胡椒（1 茶匙盐，一小撮黑胡椒）。

5. 在平底锅中将混合物压成一张饼，用中火煎 8–10 分钟，不要翻动。

6. 借助盘子翻面，将另一面也煎至酥脆。配 4 个煎蛋上桌。

小贴士：经典做法是在周一用周日烤肉大餐剩下的菜来做：完全可以用剩下的熟蔬菜。