Il Bubble and Squeak è un classico piatto inglese "salva-avanzi": un tortino croccante di patate lesse e verza cotto in padella. Il nome viene dallo sfrigolio durante la cottura, ed è perfetto con un uovo all'occhio di bue.
1. Lessa 600 g di patate, scolale e schiacciale grossolanamente, senza ridurle in purea liscia.
2. Taglia 300 g di verza a listarelle, sbollentala in acqua salata per 3 minuti, poi strizzala bene.
3. In 50 g di burro fai appassire 1 cipolla tritata.
4. Mescola le patate, la verza e la cipolla, sala e pepa abbondantemente (1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe nero).
5. Schiaccia il composto in padella a forma di tortino e cuocilo a fiamma media per 8–10 minuti, senza muoverlo.
6. Giralo aiutandoti con un piatto e rendi croccante anche l'altro lato. Servi con 4 uova all'occhio di bue.
Consiglio: si prepara classicamente il lunedì con gli avanzi dell'arrosto della domenica: usa pure verdure lesse avanzate.
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