O bubble and squeak é um clássico inglês de aproveitamento: uma panqueca crocante feita com batata cozida e couve. O nome vem do chiado que ela faz ao fritar, e com ovo frito fica no seu melhor.
1. Cozinhe os 600 g de batata, escorra e amasse grosseiramente: não faça um purê liso.
2. Corte os 300 g de couve em tiras, escalde por 3 minutos em água com sal e depois esprema bem.
3. Nos 50 g de manteiga, refogue até ficar transparente 1 cebola bem picada.
4. Misture a batata, a couve e a cebola, salgue e coloque pimenta generosamente (1 colher (chá) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino).
5. Achate a mistura em uma frigideira formando uma panqueca e frite em fogo médio por 8–10 minutos, sem mexer.
6. Vire com a ajuda de um prato e frite também o outro lado até ficar crocante. Sirva com os 4 ovos fritos.
Dica: Classicamente é feita na segunda-feira com as sobras do assado de domingo: você pode usar sem problema sobras de legumes cozidos.
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