イギリスのじゃがいもとキャベツのパンケーキ（Bubble and Squeak）

バブル・アンド・スクイークは、残り物を活用するイギリスの定番です。ゆでたじゃがいもとキャベツで作るカリッとしたパンケーキで、名前は焼くときの「ジュージュー、キュッキュッ」という音から。目玉焼きを添えると最高です。

1. じゃがいも600gをゆでて湯をきり、粗くつぶします。なめらかなマッシュにはしません。

2. キャベツ300gを細切りにし、塩を入れた湯で3分ゆでて、水けをしっかり絞ります。

3. バター50gで、みじん切りの玉ねぎ1個を透き通るまで炒めます。

4. じゃがいも、キャベツ、玉ねぎを混ぜ、塩をしてこしょうをたっぷりふります（塩小さじ1、黒こしょうひとつまみ）。

5. フライパンでたねを平らに押し広げてパンケーキ状にし、中火で8～10分、触らずに焼きます。

6. 皿を使って裏返し、反対側もカリッと焼きます。目玉焼き4個を添えて出します。

ポイント：伝統的には、日曜のローストの残り物で月曜日に作ります。ゆでた野菜の残りを使っても問題ありません。