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Le Bubble and Squeak est un classique anglais anti-gaspillage : une galette croustillante faite de pommes de terre et de chou frisé cuits. Son nom vient du grésillement pendant la cuisson, et il est meilleur avec un œuf au plat.
1. Fais cuire les 60 dkg de pommes de terre, égoutte-les et écrase-les grossièrement – ne les réduis pas en purée lisse.
2. Coupe les 30 dkg de chou frisé en lanières et blanchis-les 3 minutes dans l'eau salée, puis presse-en bien le jus.
3. Dans les 5 dkg de beurre, fais suer l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Mélange les pommes de terre, le chou frisé et l'oignon, sale et poivre généreusement (1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre noir).
5. Dans une poêle, aplatis en galette et fais cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, sans y toucher.
6. Retourne-la à l'aide d'une assiette et fais dorer l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Sers avec les 4 œufs au plat.
Astuce : Classiquement, on le prépare le lundi avec les restes du rôti dominical – utilise sans hésiter des légumes cuits qui restent.
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